Mousse d'aubergine aux poivrons

 Mousse d'aubergine aux poivrons 

Ingrédients (pour 6 petites coquelles) : 2 aubergines, 1 poivron, 2 oeufs entiers, 10 cl de crème, sel-poivre, muscade et un peu de paprika.

Eplucher le poivron et le faire rissoler avec des oignons (rajouter un peu d'eau et laisser évaporer afin d'éviter que cela ne brûle).

Réserver et faire de même avec les aubergines coupées en cubes.

Mixer l'ensemble avec 2 oeufs et la crème, assaisonner.

Cuire couverts 35 minutes dans un four à 200°C.

Servir chaud ou tiède.

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Mousse servie ici avec gambas marinées au citron vert